Nouilles chinoises Soupe aux vermicelles

Pour 2 personnes

Préparation : 20mn

Cuisson : 10mn
50g de vermicelles de riz transparents

100g de farce de poisson

10g de crevettes

1 chou chinois

1 œuf

1 gousse d'ail

2 oignons blancs

Huile d'arachide

½ litre d'eau

Sel
Pour la farce :

1 kg de filet de poisson à chair blanche

100 g de poisson salé

2 oignons blancs

1 zeste d'orange

Sel

Parer les crevettes. Hacher l'ail et les oignons. Parer le chou et le couper en lanières. Rouler la farce de poisson en petite bouchée. Faire rissoler l'ail, les oignons et les crevettes dans une casserole 1mn. Mouiller avec le ½ litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter les vermicelles, réduire le feu, laisser cuire 3mn. Ajouter les lanières de chou chinois et les bouchées de poisson. Dès que les boulettes remontent à la surface, battre rapidement l'œuf et l'ajouter dans la soupe en remuant vigoureusement.

Pour la farce. Retirer le zeste d'une orange. Hacher finement les filets de poisson et les malaxer. Mélanger avec un peu d'eau salée, les oignons et les zestes hachés. Conserver un peu au frais avant de confectionner les boulettes.